Und warum erscheint der Hinweis „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett von Weinflaschen?
Suflite sind nicht anderes als Schwefeldioxide und sind nahezu in jedem Wein vorhanden und verhindern, dass Weine nachgären und dadurch zu Essig werden.
Seit dem 16. Jahrhundert werden unsere Weine geschwefelt. Hunderte Jahre später gelang es Winzern im Bordeaux mittels Sufliten Weine in Flaschen zufüllen und sie über Jahre zu lagern.
Warum erscheint der Satz enthält Suflite auf jedem Etikett?
Seit dem Jahr 2005 besteht in Deutschland eine Kennzeichnungspflicht. Da Suflite als Allergener Stoff gelten, ähnlich wie Nüsse oder Eier, müssen sie ab 30mg/l ausgewiesen werden. Es handelt sich also nicht um einen Warnhinweis, sondern eher um einen Gesundheitshinweis. Allerdings ist eine Schwefel Allergie sehr selten und kommt bei weniger als 1% der Bevölkerung vor. Für Nicht-Allergiker sind Suflite unbedenklich. Die sich haltende Legende, dass Suflite für den Kater verantwortlich sind, konnte mittlerweile wissenschaftlich widerlegt werden. Der Ursprung des Katers und der Kopfschmerzen liegt somit eher im übermäßigen Konsum des guten Tröpfchens.
Gibt es Wein ohne Schwefel?
Die Antwort ist: Nein. Denn im Schwefel steht im Herstellungsprozess auf ganz natürlichem Weg und zwar beim Fermentieren der Weine. Anders verhält es sich mit hinzugefügten Schwefel, welcher hinzugefügt wird um den Wein haltbarer zu machen. Somit gibt also ungeschwefelten Wein, aber keinen schwefelfreien Wein. Es ist also nicht selten, dass auch ungeschweflte Weine, den Grenzwert von 30mg/l überschreiten und deswegen den Hinweis “enthält Suflite” auf dem Etikett ausweisen müssen.
Wann kommen Suflite zum Einsatz?
Der Schwefelbedarf bei der Weinbereitung ist abhängig von der Rebsorte und vom Lesezeitpunkt, Weißweine benötigen in der Regel mehr Schwefeldioxide als Rotweine, Qualitätsweine benötigen weniger Schwefeldioxide als Prädikatsweine, da diese oft einen höheren Anteil an edelfaulem Lesegut aufweisen
Weiterhin werden Suflite dann eingesetzt, wenn der Gärungsprozess im Fass oder Tank beendet werden soll. Gerade bei Weinen mit natürlicher Restsüße werden Suflite eingesetzt um die Gärung zu stoppen, denn die Gärung hört in der Regel erst dann auf, wenn der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde.
Nahezu alle Winzer schwefeln ihre Weine vor der Abfüllung um einen längere Lagerung zu gewährleisten.
Wie viel geschwefelten Wein sollte man trinken?
So viel wie man möchte. Am Schwefel liegt es nicht. Der gefährlichste Inhaltsstoff im Wein ist nach wie vor der Alkohol.